公館夜市晚上十一點過後陸續收攤，攤商把爐具、招牌一一收進推車，人潮也跟著散去。但這條街的一天還沒結束——凌晨十二點半左右，市府環保局的清潔隊會準時出現，開始這條街真正的「打烊流程」。

夜市收攤後的地面通常佈滿油漬、紙屑與食物殘渣，清潔隊員會先用大型掃街車清掉表面的垃圾，接著人工拖著高壓水管沖洗地磚縫隙裡的油污。這道工序如果沒有徹底做完，隔天早上店家開門前，地面很快就會因為殘留的油漬變得又黏又滑。

清潔隊的班表跟夜市的營業時間高度綁定——夜市收得晚，清潔工作就得跟著往後延。附近的住戶對這份工作其實又愛又矛盾：既希望夜市帶來的人潮與收入,也需要凌晨作業時難免產生的機具聲響被降到最低。

這份幾乎不會被拍進任何夜市美食介紹裡的工作,某種程度上決定了隔天這條街能不能繼續正常運作。城市的熱鬧與整潔,經常就是靠這樣一群在深夜默默工作的人,在看不見的時間裡撐起來的。