永康街白天是觀光客的甜點街，晶瑩的芒果冰、排隊的牛肉麵，九點過後幾乎全部拉下鐵門。但巷口那台刈包攤，反而是這時候才把爐火點起來。

老闆是從夜市轉戰到固定攤位的，他說白天的永康街太吵，客人趕行程、拍照打卡，沒有人願意站著等刈包現蒸。晚上十點以後，留下來的都是真正想吃東西的人——附近的店員下班、晚歸的上班族、還有幾個熟客固定在這個時間出現。

刈包的做法沒有捷徑：麵皮要現蒸，滷肉要提前一天燉到入味，花生粉得現磨才有香氣。攤子上唯一的「效率」，是老闆練了十幾年的手速——包一顆刈包不到二十秒，但每一個步驟都沒有偷工。

比較特別的是酸菜。多數店家用的是現成的調味酸菜，這攤堅持自己炒，加了一點點糖去平衡酸度，吃起來不刺激也不死鹹。老闆說這是他媽媽的做法，改不了，也不想改。

深夜的巷子安靜得能聽見蒸籠掀蓋的聲音。比起白天永康街的喧鬧，這個時段反而更貼近這條街本來的樣子——一個讓人願意停下來、好好吃一頓消夜的地方。